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Annettes Etikette: Otto Desbalmes trat 1874 als F\u00fcnfzehnj\u00e4hriger den Dienst als unbezahlter Lehrling in der K\u00fcche am Wiener Kaiserhof an. Bis zum Zusammenbruch der \u00f6sterreichisch-ungarischen Monarchie im Jahr 1918 stieg er \u00fcber alle hierarchischen Stufen bis zum Chefkoch auf und leitete als einer der beiden letzten Hofk\u00fccheninspektoren unter Kaiser Karl s\u00e4mtliche K\u00fcchen am Kaiserhof der Habsburger.<\/span><\/p>\nIn den 44 Jahren seiner Karriere versah Otto Desbalmes seinen Dienst in allen Residenzen, in denen sich der Kaiser aufhielt. Auch auf Reisen, bei Hofjagden und bei milit\u00e4rischen Man\u00f6vern \u00fcbte er seine T\u00e4tigkeit als Koch aus. Im Jahr 1901 war Desbalmes dem Erzherzog Thronfolger Franz Ferdinand als Koch zugeteilt.<\/p>\n
Aus dem Nachlass von Otto Desbalmes sind zwei von ihm handschriftlich verfasste Kochb\u00fccher erhalten. Die darin enthaltenen Rezepte sind im vorliegenden Buch im Originalwortlaut wiedergegeben und setzen beim Leser mehr als nur Grundkenntnisse der Kochkunst voraus. Geeignet sind diese Rezeptsammlungen daher besonders f\u00fcr K\u00fcchenchefs der gehobenen Gastronomie und f\u00fcr private Liebhaber einer qualitativ herausragenden K\u00fcche.<\/p>\n
Der Nachlass von Otto Desbalmes umfasst weiters ein Menubuch, Fotos und amtliche Schriftst\u00fccke, die das Leben und die Arbeit des Hofkochs dokumentieren und auch Einblick in die Organisation der Hofk\u00fcchen am Wiener Kaiserhof geben.<\/p>\n
Erg\u00e4nzt wird die Darstellung durch Kurzbiographien von Hofk\u00f6chen und Hofzuckerb\u00e4ckern, mit denen Desbalmes zusammenarbeitete. Auch von einigen dieser Personen sind Rezepte erhalten. Weiters wird im vorliegenden Buch anhand zeitgen\u00f6ssischer Zeitungsartikel das Arbeitsumfeld der Hofk\u00f6che und Hofzuckerb\u00e4cker beschrieben.<\/p>\n
Zur Autorin: Die Autorin Dr. Ingrid Haslinger ist Historikerin. Sie studierte Geschichte und Anglistik an der Universit\u00e4t Wien. Ihre Mitte der 1980er Jahre begonnene Archivforschungst\u00e4tigkeit mit Schwerpunkt auf den Themen Hofwirtschaft und Hofk\u00fcche f\u00fchrte zu zahlreichen Publikationen. So verfasste sie den Sammlungskatalog Band II der ehemaligen Hofsilber- und Tafelkammer, das Buch \u201eK\u00fcche und Tafelkultur am kaiserlichen Hofe zu Wien\u201c sowie B\u00fccher \u00fcber die Essgewohnheiten von Kaiser Franz Joseph (\u201eTafeln wie ein Kaiser\u201c) und von Kaiserin Elisabeth (\u201eTafeln mit Sisi\u201c). Wesentlich f\u00fcr die Arbeit von Ingrid Haslinger ist ihre intensive Forschungst\u00e4tigkeit, Basis f\u00fcr ihre Publikationen sind historische Quellen. Die Buchautorin ist seit ihrer Jugend passionierte K\u00f6chin und sammelt seit vielen Jahren alte Kochb\u00fccher und Tafelger\u00e4te. Auch diesen Interessen hat sich die Autorin in ihren B\u00fcchern gewidmet und unter anderem eine Kulturgeschichte der Wiener K\u00fcche geschrieben.<\/p>\n
Fotocredit \u00a9 Kral Verlag<\/p>\n","protected":false},"featured_media":20319,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[372,32,19,31,53,26],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-20318","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-fachbuecher","7":"product_cat-festefeiern","8":"product_cat-gabelfruehstueck","9":"product_cat-gastgeschenke","10":"product_cat-weihnachten","11":"product_cat-wiener-melange","13":"first","14":"instock","15":"taxable","16":"shipping-taxable","17":"purchasable","18":"product-type-simple"},"yoast_head":"\n
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