Die Zeitschrift Denkmal heute 1/2021 ist erschienen
Rindfleischteller
Um 1900 war Rindfleisch günstiger als Schweinefleisch, wie alte Preistafeln von Gasthäusern gut dokumentieren. Die täglich nachgefragte Fleischzulieferung wurde durch die ungarische Pusta in Wien gut abgesichert. Angerichtet haben wir hier für Denkmal heute auf einem originalen Rindfleischteller von Philipp Aigner die damals gebräuchlichsten acht Beilagen: Erdäpfelschmarrn, Kohlgemüse, gekochte Karotten, Essiggurkerl, Spinat, Sauce und Gurkensalat mit gekochtem Kohlrabi. Heute ist den meisten dieser Erfinder und Welt-Patent-Inhaber von “Garnierschüsseln” unbekannt. Ein Fundstück vergangener Wiener Wirtshauskultur.
Fotocredit: Felipe Böck mit dem Teller aus dem Fundus von Annette Ahrens
